I vini della Azienda agricola LA DAMA derivano dalla trasformazione di uve ottenute esclusivamente dai propri vigneti dopo una attenta e rigorosa selezione e rispecchiano fedelmente i caratteri della terra da cui traggono origine e si distinguono per tipicità, finezza olfattiva e particolare attitudine all’invecchiamento. Si presentano senza eccessi, sinceri nella loro forma, di grande bevibilità, mai adulatori ma complici fedeli nell’accompagnare ogni occasione e renderla speciale.
UVE, VINIFICAZIONE, AFFINAMENTO: Le uve Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 35%, Molinara 5% vengono raccolte in casse da 20 Kg nella prima decade di ottobre e delicatamente pigiate, quindi inizia la prima fermentazione che mira a preservare le caratteristiche dell’uva con la sua fragranza, eleganza e stile tipico del territorio di Negrar. A fine febbraio, dopo la svinatura dell’Amarone, questo vino viene ripassato sulla sua vinaccia con cui inizia una nuova fermentazione di 8-10 gg durante la quale acquista carattere, morbidezza e complessità. La maturazione avviene in legno, inizialmente in barrique per 12 mesi e in botti di media dimensione per altri 10 mesi. Si affina poi almeno 6 mesi in vetro prima dell’immissione al consumo.
DEGUSTAZIONE: Pacato ed elegante, con strati di ciliegia matura, mora, spezie esotiche, chiodi di garofano, noce moscata e tracce di tabacco da pipa umido. La sensazione che distribuisce in bocca è morbida, accesa e raffinata.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
