I vini della Azienda agricola LA DAMA derivano dalla trasformazione di uve ottenute esclusivamente dai propri vigneti dopo una attenta e rigorosa selezione e rispecchiano fedelmente i caratteri della terra da cui traggono origine e si distinguono per tipicità, finezza olfattiva e particolare attitudine all’invecchiamento. Si presentano senza eccessi, sinceri nella loro forma, di grande bevibilità, mai adulatori ma complici fedeli nell’accompagnare ogni occasione e renderla speciale.
UVE, VINIFICAZIONE, AFFINAMENTO: Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10%. La vendemmia del Recioto è simile a quella dell’Amarone ma la selezione delle uve messe a riposo per la produzione di questo straordinario vino dolce, riguarda solo i grappoli più ricchi di zuccheri, acidi e colore. L’appassimento si protrae fino ai primi di marzo dopodiché le uve vengono pigiate in barrique nuove aperte. La macerazione a freddo per 10 gg favorisce l’estrazione del colore e degli aromi, segue la fermentazione alcolica che dura più di un mese allorché si arresta spontaneamente quando il vino raggiunge i 13 - 14° alcole conservando un residuo zuccherino di 90-100 g/l. Il Recioto affina per circa 1 anno nelle barrique richiuse in cui ha fermentato e per 6 mesi in bottiglia.
DEGUSTAZIONE: Un colore rosso rubino molto scuro e una corposa densità sono le prime cose che si notano esaminando il nostro Recioto dagli aromi ben definiti di cacao e spezie contornati da liquore di ciliegie e marmellata ai frutti di bosco. Ideale con torte al cioccolato e budini. Si serve fresco o a temperatura ambiente a seconda dell’abbinamento gastronomico.
